Rostade morötter och blodapelsin med fetaost och koriander

Sätt ugnen på 225 grader.

Tvätta och skala ev. morötterna. Klipp av blasten men behåll ett par centimeter. Dela de tjockaste på längden. Tvätta och skrubba blodapelsinen noga, alternativt skala den, och skiva i halvmånar.

Lägg allt i en ugnsform och ringla över olivolja och flingsalt. Blanda runt. Rosta i ugnen tills morötterna mjuknat, ca 20-30 min beroende på tjocklek.

Strö över ruccola, koriander och fetaost. Servera direkt som den är eller som ett tillbehör till valfritt protein.