Kantarell- och sparrisomelett med parmesan

Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar lätt med en gaffel.

Koka sparrisen i lättsaltat vatten 2-3 minuter. Dela dem i mindre bitar. Lägg några knoppar åt sidan till dekoration.

Stek kantarellerna tillsammans med löken i lite smör. Spara lite stekta kantareller till dekoration.

Lägg en klick smör i en varm panna, häll i äggsmeten. Rör försiktigt i äggsmeten tills smeten nästan har stelnat.

Strö över svampröran, sparris, parmesan och hackad timjan.

Vik omeletten dubbel och garnera med kantareller, sparrisknoppar, hyvlad parmesan samt några kvistar färsk timjan.