Instruktioner
- 1
Skär ett litet men djupt kryss i änden av oliven där stjälken suttit med en vass kniv eller tryck till dem med en glasburk så de spricker.
- 2
Lägg oliverna i kallt vatten. Lägg en tallrik med en tyngd på överst så oliverna trycks ner. Låt dem ligga i 10 dagar och byt vatten en till två gånger varje dag. Smaka på en oliv. Är den fortfarande mycket bitter så fortsätt ytterligare 10 dagar med samma procedur.
- 3
Gör en lag av 1 del salt och 10 delar vatten. Rör tills saltet löst sig och låt oliverna ligga där i 5-10 dagar. Rör om lite då och då.
- 4
Skölj oliverna. Gör en lag av 1/3 vitvinsvinäger och 2/3 vatten och låt oliverna ligga där i 2 dagar. Nu ska olivernas bitterhet vara borta och det är dags att lägga in dem.
- 5
Lägg in oliverna på burkar tillsammans med kvistar av timjan och/eller lite rosmarin. Man kan förstås använda andra örtkryddor eller annat som t.ex. hel torkad eller krossad chili. Fyll upp med olivolja och en anings vinäger.
- 6
Låt stå på mörk, sval plats i minst 2 månader, helst tills nästa år, innan de äts. Ju längre de står desto mer smak och mindre bitterhet får de.
