Svamp.
Visste du att svamp inte är en grönsak?
Faktum är att svamp inte ens tillhör växtriket, utan har ett helt eget rike – svampriket. Odlad svamp finns att tillgå året om, men under hösten är utbudet som allra störst när vi även får ta del av vildsvampen från skogarna. Det är då vi kan frossa i mustiga grytor, soppor och andra smakrika rätter med skogens guld.
Det finns en mängd olika svampsorter, var och en med sin unika karaktär, smak och tillagningsmöjligheter.
Kanske hittar du en ny favorit i listan nedan?
Tänk på att all svamp går utmärkt att frysa in – men bara efter att du har stekt eller kokat den. För att behålla smaken ska du undvika att skölja svampen i vatten, borsta den hellre ren. Svamp mår bäst av att förvaras i en papperspåse i kylskåpet, och kryddor som lök, persilja, mejram, timjan, peppar och kummin passar mycket bra ihop med svampens jordiga smaker. Vänta med att salta tills rätten nästan är klar – då bevaras både konsistens och smak bäst.
Odlad svamp
Champinjon
Champinjon är kanske den mest kända av alla svampsorter. Den började odlas i Frankrike redan på 1700-talet och finns numera över hela världen. I Sverige hittar vi både svenska och importerade champinjoner året om, ofta från Danmark, Holland eller Polen. Den milda, aromatiska smaken gör att champinjonen passar i allt från smörstekta rätter till grytor, stuvningar och soppor. Den går även att använda rå i sallader, om man sköljer den ordentligt. När hatten släpper från foten och de bruna lamellerna syns under, får champinjonen en extra fyllig smak.
Enoki
Enoki är en lång, smal svamp som till utseendet påminner om böngroddar. Den har en mild och fin smak och passar särskilt bra i asiatisk matlagning – till exempel i wokrätter, soppor, eller som krispigt rått inslag på smörgås eller i sallad. Rötterna bör skäras bort innan tillagning, men själva svampen ska inte sköljas. Ett tips är att linda pancetta eller bacon runt ett knippe Enoki och gratinera i ugn – en enkel och otroligt god aptitretare.
Ostronskivling
Ostronskivling är en köttig svamp med kraftig smak. Den växer naturligt på ved eller halm och odlas idag i många delar av världen. Ostronskivling finns i flera färger – grå, rosa och gul – och alla är lika smakrika. Eftersom den är så fast i konsistensen vätskar den sig inte lika mycket som andra svampar, vilket gör att den passar utmärkt som vegetariskt alternativ till kött. Den är god att steka och servera som huvudrätt eller tillbehör.
Piopini
Piopini, även kallad åkerskivling, är en italiensk svamp som påminner om Karl Johan i smaken. Den växer på poppel och ek, men inte i Sverige. Svampen har en lätt nötig smak och håller formen fint vid tillagning. Eftersom den är liten och hel i formen är den särskilt god att steka eller koka som den är, och den passar utmärkt i grytor eller som tillbehör till kötträtter.
Pom Pom Blanc
Pom Pom Blanc, även känd som igelkottstaggsvamp eller peruksvamp, är vit, klotformad och täckt med små mjuka taggar. Den har ett fast kött och växer naturligt i Kina och delar av Europa, men odlas idag framför allt i Frankrike och Holland. Denna unika svamp bjuder på en smakprofil med inslag av citrus och kokos. Skivad och stekt i smör blir den en fantastisk delikatess, perfekt som förrätt eller som tillbehör till en huvudrätt.
Portabello
Portabello är egentligen en fullvuxen champinjon med kraftig smak och rejäl konsistens. Den gör sig utmärkt i alla sorters svamprätter, men kommer verkligen till sin rätt när den steks med lök och en klick smör. Portabello passar lika bra i vegetariska burgare som i ugnsgratänger och är ett utmärkt alternativ till kött.
Shiitake
Shiitake, eller ekskivling, kommer ursprungligen från Kina och Japan, men odlas nu även i Europa och Sverige – bland annat på ekstockar i Kirunas gruvgångar. Den är en riktig smakbomb med kraftig arom och lätta toner av vitlök och pepparrot. Shiitake används aldrig rå, men är fantastisk att woka eller använda i mustiga rätter. På kinesiska heter den ”xiang gu”, vilket betyder väldoftande svamp – och det är lätt att förstå varför.
Skogs- eller kastanjechampinjon
Skogs- eller kastanjechampinjon har en fylligare smak än den vanliga vita champinjonen. Den kan användas på samma sätt, både rå i sallad, hel med dip, eller stekt, marinerad eller i stuvningar och såser. Den mörkare hatten ger dessutom ett lite rustikare uttryck i maten.
Vild svamp
Fårticka
Fårticka har en mild, neutral smak och är perfekt som bas i svamprätter eller som vegansk färs tillsammans med lök. Vid tillagning får den en gulgrön nyans, särskilt i gjutjärnspanna där den reagerar med järnet. Den är också ett bra alternativ till fisk i t.ex. gratänger och puddingar. Förväxla den inte med brödtickan, som blir rosa vid tillagning.
Kantarell
Kantarell är en älskad klassiker med frisk skogssmak och vacker gul färg. Färgen kommer från betakaroten, samma antioxidant som finns i morötter. Stekta i smör med lök blir de en smakrik delikatess, men de passar även i soppor, stuvningar och som fyllning i pajer.
Karl Johan
Karl Johan, även kallad stensopp, är en av våra mest smakrika svampar. Den har mild nötaktig doft och smak, och går att använda i de flesta rätter – från såser till soppor. Svampen är också utmärkt att torka i skivor, vilket dessutom förstärker smaken.
Rödgul trumpetsvamp
Rödgul trumpetsvamp är tunnköttig, mild och mycket god. Den passar bra att steka, stuva eller torka. I blandning med andra svampar tillför den både smak och färg.
Svart trumpetsvamp
Svart trumpetsvamp har mild smak och fruktig doft. Den nedre delen kan ibland vara lite träig och bör skäras bort. Den gör sig väl i stuvningar och soppor och är utmärkt att torka – då får den lång hållbarhet.
Taggsvamp
Taggsvamp är lätt att känna igen på sin milda doft och kryddiga smak. Den är oftast larvfri och enkel att rensa. Taggsvamp passar till det mesta men gör sig allra bäst smörstekt. Den går bra att frysa men bör inte torkas, då smaken riskerar att bli besk.
Trattkantarell
Trattkantarell är en kryddig och mångsidig svamp som passar i det mesta, särskilt i soppor och höstgrytor. Den är idealisk att både torka och konservera – ett perfekt sätt att njuta av svamp långt efter säsongen är över.
Svenskodlad kvalitet – från Småland
I de djupa skogarna kring Traryd, i hjärtat av Markaryds kommun, odlas svamp med stolthet, precision och omsorg. Bakom Smålands Svamp står ett familjeföretag som sedan 2022 producerar svenska kvalitetschampinjoner i storskala – från halm till färdigplockad svamp, allt under samma tak.
Det som gör Smålands Svamp unikt är inte bara deras effektiva och miljöriktiga odlingsmetoder, utan också det tydliga förankringen i den småländska småbrukartraditionen. Här förenas modern teknik med värderingar som strävsamhet, företagsamhet och en kärlek till råvaror av hög kvalitet.
Med ett tydligt fokus på svenskodlat vill Smålands Svamp ge fler möjligheten att välja svamp som både smakar gott och känns rätt. Det är svampglädje, förpackad i omtanke – från Småland till din tallrik.
Ett axplock av vårt sortiment från Smålands Svamp
Vill du veta mer?
Hör av dig till din säljare eller kontakta oss, så hjälper vi dig att hitta rätt produkter för din butik.