Spännande mat från Orienten?
Smaker som förför – upptäck maten från Mellanöstern och Nordafrika. Från doften av nyrostat kryddblandat juvelris till krämig Baba Ganoush och fräsch Tabbouleh – smakerna från Mellanöstern och Nordafrika har tagit världen med storm. Här hittar du några av de mest älskade rätterna och får lära känna råvarorna som ligger till grund för den mustiga, kryddiga och färgstarka maten. Välkommen att inspireras, prova nytt och laga rätter som bjuder in till både vardagsnjutning och festmåltider!
Aubergine 'Long'
En klassisk kulturarvssort som ger vackert mörklila, avlånga frukter med fast och milt smakande fruktkött. Utmärkt i alla rätter där aubergine ingår – från grillat till gratänger och grytor.
Aubergine Baby
Små, späda delikatesser med tunt skal och mild smak. Perfekta att snabbfräsa, fylla och gratinera – eller servera som ett elegant tillbehör. En riktig smakförhöjare som lyfter vilken måltid som helst.
Zucchini Vit
En ljusgrön variant som kallas vit zucchini – en naturlig mutation som ibland växer på samma planta som den gröna. Smaken är lik, men färgvariationer gör rätten extra vacker.Passar utmärkt att fylla, grilla, woka eller gratinera. Även god rå, lättkokt eller som ingrediens i ratatouille.
Mini-gurka
Perfekt som snacks eller tilltugg! Dessa små delikatesser har mindre frön, mindre vätska och mer krispigt fruktkött än vanlig slanggurka – vilket ger ett härligt tuggmotstånd och intensiv gurksmak.Ett par tuggor räcker för att bli fast – svåra att motstå, lätta att älska.
Paprika Kapya
Kapya är en lång, spetsig paprika med glansigt skal – oftast röd, ibland gul. Den har en mild styrka och en sötare smak än klassisk röd paprika. Det finns även en het variant som kallas Aci Kapya Biber.Utmärkt att äta rå, skivad i vackra ringar, eller att tillaga. Prova att fylla och gratinera den, eller rosta hel och marinera i olja med vitlök och örter – en riktig smakfavorit!
Paprika Vit Spets
Spetsig paprika finns i flera färger – från vitt och gult till grönt och rött – och varierar i längd mellan 15–25 cm.Den vita varianten saknar klorofyll, vilket ger den sin ljusa färg och milda smak. Perfekt både rå i sallad och i matlagning.Förvara svalt men inte kallt, helst i 7–12 °C, och skydda mot uttorkning – paprikan är känslig för kyla.
Paprika Dolma
Dolma är en liten, ljusgrön paprika med tunt skal och mild, söt smak – betydligt mindre besk än vanlig grön paprika.Perfekt att fylla med ris, bulgur, köttfärs och kryddor, och tillaga långsamt i en gryta med tomatsås. En klassiker i det östra medelhavsköket – och en riktig smakfavorit!
Paprika Carli
Carli är en konformad, ljusgrön till nästan vit paprika med mild och söt smak. Den smalnar av i toppen, blir 15–20 cm lång och har en diameter på 3–4 cm. Utmärkt att grilla hel, tärna i sallader eller använda i matlagning där du vill ha en mild och söt paprikasmak.
Paprika/Chili Sivri
Sivri är en lång, smal paprika med medelstark hetta och distinkt smak. Den passar perfekt som smaksättare i kötträtter, att fyllas med exempelvis fetaost och gratineras i tomatsås, eller att grillas hel och serveras som ett kryddigt tillbehör. Sivri är också utmärkt att lägga in som pickles för extra smakrikedom.
Paprika/Chili Somborka
Somborka är en het och tidigt mogen paprika. Den börjar som vit och övergår gradvis till gult, ibland med orange strimmor, när den mognar. Med ett saftigt, tjockt kött bjuder den på en kryddig hetta som intensifieras ju mer mogen den blir.Somborka är populär att lägga in som pickles i olja, vinäger, salt, socker och vitlök – ett smakrikt och kryddigt tillbehör till maten. Den går också utmärkt att koka och fylla med grönsaksfyllning innan inläggning.
Chili/Spansk peppar (Dutch chili)
Dutch chili, ofta kallad spansk peppar, är en av de vanligaste chilifrukterna hos oss. Den är en variant av arten Capsicum annuum med ursprung i Indonesien, och fördes till Europa av holländska kolonialister. Namnet kommer från att den ofta odlas i nederländska växthus.Trots att den ofta kallas spansk peppar är den strikt sett en variant av denna art. Dutch chili påminner mycket om cayennepeppar, men är betydligt mildare. Frukterna mognar från grönt till rött, där den röda vanligtvis är starkast. Smaken är fruktig och saftig. Perfekt i såser, wokar, grytor, salsa och mycket mer.
Mangold
Mangold, även kallad romersk kål, spenatbeta, stamspenat, bladbeta eller stjärnmangold, är en nära släkting till rödbeta och sockerbeta. Den har stora, friskt gröna, ofta lätt buckliga blad med kraftiga, uppsvällda stjälkar i vitt, rött eller gult. Smaken liknar spenat, men är mildare.Bladen används som spenat – kokta som grönsak, i stuvningar och soppor. Späda blad kan även ätas råa i sallad. Stjälkarna kan tillagas som sparris och ger en härlig textur.De kraftigare bladen innehåller relativt höga halter oxalsyra, ett ämne som även finns i rabarber och kan irritera magen vid större mängder. För att minska oxalsyran är det bäst att tillaga de grövsta bladen, vilket gör dem mildare och lättare att smälta.
Mangold- gul, röd & orange
Mangold kommer i flera färger. Ett gott tips är att förvälla mangoldbladen lätt och sedan steka dem i olivolja tillsammans med vitlök – en enkel rätt som funkar perfekt som lättlunch eller som smakrikt tillbehör till kött och fisk. Toppa gärna med lite riven parmesan vid servering för extra piff!Mangold passar också utmärkt i pajer eller vegetarisk lasagne, där den kombineras med fetaost, pinjenötter och soltorkade tomater – en riktig smakbomb!Förvara mangold svalt, helst vid 2–4 °C, och gärna i plastpåse för att behålla fukten och undvika uttorkning.
Spenat
Spenat är en delikat bladgrönsak som ofta säljs som färska primörer – antingen som lösa blad eller små knippen. Bladen är mörkgröna, saftiga och mjälla med fin konsistens och mild, frisk smak. De kan ätas råa i sallader, snabbt fräsas i smör och njutas som en enkel ensamrätt, eller förvällas och serveras som varm grönsak till kött och fisk.Spenaten har sitt ursprung i Persien och kom till Skandinavien under mitten av 1600-talet. Den har en kort växtperiod och ger flera skördar under samma säsong. Färsk spenat blir allt mer populär, inte minst tack vare moderna kockars uppskattning.Spenat är känslig för uttorkning och bör förvaras svalt, gärna i plastpåse, och användas så snabbt som möjligt. Som primör smakar den allra bäst nyskördad – njut av den medan den är som allra färskast!
Koriander
Älskad, hatad och ibland missförstådd – koriander är en av världens mest använda bladkryddor och en självklar ingrediens i många av världens stora kök. Rätt kombinerad ger den en spännande och frisk smak till allt från soppor och grytor till röror och risrätter.Koriander kallas ibland cilantro eller kinesisk persilja och är en nära släkting till persilja, dill och körvel. Bladen kan likna bladpersilja, men smaken skiljer sig markant. Redan hos romarna och grekerna uppskattades koriander – de trodde att den stimulerade matsmältningen och använde den även som afrodisiakum.Med sin unika karaktär är koriander en krydda som verkligen delar meningarna – men som också kan lyfta många rätter till nya höjder.
Mynta
Mynta är en viktig ingrediens i både nordafrikanska och mellanösternska kök, och är även känd från den klassiska mexikanska drinken mojito. Med sitt ursprung i Asien och Medelhavsområdet har myntan spridit sig världen över tack vare sin friska, uppfriskande smak.Den friska smaken utvecklas extra väl tillsammans med socker, vilket gör mynta perfekt i desserter och fruktsallader. Men mynta är mycket mer än bara en söt smaksättare – använd den gärna till att krydda lammkött, sallader, såser, dressingar, geléer, te och kalla drycker för en frisk och aromatisk touch.
Bladpersilja
Persilja kommer från Medelhavsområdet och har en rik historia – från symbol för sorg i antikens Grekland till romarnas läkeört mot baksmälla. Gladiatorer åt den för styrka, vilket är klokt med tanke på dess höga innehåll av vitaminer och mineraler.Det finns slätbladig och krusbladig persilja, båda rika på den eteriska oljan apiol som ger dess karakteristiska doft och smak.Bladpersilja är en nyckelingrediens i libanesisk tabbouleh och passar till nästan alla maträtter utom desserter. Den milda smaken gifter sig särskilt väl med vitlök, svamp och vilt. Dessutom sägs persilja mildra vitlöksdoft vid tuggning.
Majrova
Majrovan skördas efter cirka 6 veckor och hålls liten, 8–10 cm i diameter, för att undvika träighet. Den har ett rosafärgat skal och mild smak, rik på kostfiber, C- och B6-vitamin. I Frankrike kallas den navet (uttalas navé), ett namn som ibland används även i Sverige.Det finns även vita, svarta och röda majrovor som ger färg och liknande smak, perfekta som råkost.Majrovan kan skalas och rivas till råkost, skivas tunt och marineras med citrus och örter, kokas lätt med smör eller användas i grytor som den franska lammgrytan Navarin. Den är också god ugnsrostad, stekt, grillad eller friterad.Prova att steka tjocka skivor och servera med getost och tomatsalsa. Tillaga varsamt för att bevara smak och sprödhet.
Vitkål platt turkisk
Turkisk kål är en av de äldsta medlemmarna i kålfamiljen Brassicaceae och har funnits i över 4000 år. Den är mjäll och mild, med smak som påminner om sommarkål. Den används bland annat i den traditionella grytan Kapuska, där kålen kokas tillsammans med lamm, chili och grönsaker. De stora bladen passar också utmärkt till dolmar eller som bas i råkostsallad.
Banan Plantain (Mjölbanan/Kokbanan)
Plantain är en matbanan vanlig i Sydamerika, Afrika och Indien. Den är mindre söt och har högre stärkelseinnehåll än dessertbananer. Skalet är tjockt, gulgrönt och ofta svårt att dra av, så man skalar ofta med kniv.Plantain används inte som vanlig banan utan kokas, steks eller bakas, och ersätter potatis i många rätter. Den milda, lite söta smaken passar bäst i kryddstarka rätter. Ofta säljs de gröna och omogna, men mognar snabbt i rumstemperatur. Mjölbananer har lägre vattenhalt och högre energivärde än dessertbananer tack vare mer stärkelse och mindre socker.
Bönor Okra (Lady finger)
Okra är en meterhög ört från tropiska Afrika, med ljusgröna, 5–20 cm långa frukter som innehåller vita frön. Smaken är mild och påminner om gröna bönor. Den klibbiga saften som frigörs vid kokning används ofta för att reda soppor och grytor i orientaliska rätter.Vill man undvika klibbigheten kan okran ångkokas, förkokas i saltat vatten eller stekas i het panna – då frigörs ingen klibbig vätska. Stekt okra blir extra gott med vitlök, tärnade tomater, citron och smulad fetaost, eller med riven ingefära och ljus soja. Okra är ett utmärkt tillbehör till kötträtter.
Cassava
Cassava – även kallad maniok, tapioka eller yuca – härstammar från tropiska Sydamerika och är en viktig basföda i delar av Asien, Afrika samt Central- och Sydamerika. Växten är en flerårig buske vars rotknölar innehåller rikligt med stärkelse.Det finns både söta och bittra sorter, men alla innehåller naturligt blåsyra och måste alltid tillagas före förtäring. Kokning eller rostning oskadliggör ämnet. Roten skalas och kokas hel eller i bitar, och kan sedan ätas som tillbehör till kött, fisk eller grönsaker – eller stekas. Förvaras i kylskåp.
Yams
Yams är oregelbundna, avlånga rotknölar med hårt, mörkbrunt skal och ljust, fast kött. Smaken är mild och neutral, och de används ofta som basföda i tropiska länder.Knölarna skalas innan tillagning – viktigt att skala dem torra, eftersom de blir slemmiga i kontakt med vatten (slemmet försvinner vid kokning). Yams kan kokas, stekas eller bakas och passar som ersättning till potatis eller jordärtskocka.Förväxlingar förekommer: I USA kallas ofta sötpotatis för "yams", och i Brasilien benämns den riktiga yamsen som cara.Förvaras torrt i 16–18 °C.
Sötcitron
Sötcitron (Citrus limetta), även kallad moosambi, limu shirin eller persisk citron, är en mild citrusfrukt som härstammar från Sydasien, Sydostasien och Medelhavet. Trots sitt gulgröna citronskal smakar den mer som en söt apelsin och har en frisk doft som påminner om rosenvatten.Frukten är rik på C-vitamin och används främst till juice. Eftersom den är låg i syra passar den utmärkt att blanda med andra citrusfrukter – särskilt vid förkylning då den ofta dricks som huskur.Tips! Pressa juice av 1 apelsin, 1 grapefrukt och 2 sötcitroner – en uppfriskande vitaminkick!
Suckatcitron
Suckatcitron (Citrus medica), även kallad cedrat, är en av de ursprungliga citrusfrukterna och härstammar från Indien. Till skillnad från andra citrusfrukter har den ett torrt och syrligt fruktkött – det mesta av frukten består av det tjocka, doftande skalet med ett sötaktigt vitt innanmäte.Skalet har använts i århundraden inom medicin mot bland annat sjösjuka och matsmältningsbesvär, och förr i tiden som naturlig parfym för textilier. Idag används det främst kanderat i bakverk eller till marmelad. För att undvika besk smak bör frukten ligga i vatten (som byts dagligen) i några dagar före kokning.Suckatcitron odlas i Medelhavsområdet, Indien och delar av Latinamerika. Den används också i religiösa sammanhang – som etrog under den judiska högtiden sukkot – och förekommer i Östasien som den dekorativa "Buddhas hand".
Dadlar
Dadelpalmen har odlats i Mellanöstern i över 3000 år. Frukterna växer i stora klasar och mognar i tre steg: Balah (fasta och gula/röda), Rotab (mjuka och söta), och Tamr (mörkare, med segare konsistens). Fruktköttet är mjukt och mycket sött.Dadlar är näringsrika – rika på fibrer, vitaminer (A, B1, B2, D), mineraler som kalcium, järn, fosfor, selen, samt aminosyror. Trots högt kolhydratinnehåll (60–70 %) innehåller de lite fett.De är goda naturella, fyllda med färskost eller lindade i bacon. Passar även i fruktsallader, fil eller som söt brytning i matiga sallader.Importeras främst från Nordafrika och Mellanöstern, främst oktober–januari. Förvaras i kyl (0–4 °C) i upp till ett år, frysta upp till 18 månader.
Fikon, färska
Färska fikon har saftigt, rosarött fruktkött med små ätbara kärnor och ett tunt skal som kan vara ljusgrönt eller mörkblått. Smaken är mild och sötsyrlig – inte lika söt som hos torkade fikon.Äts naturella som dessert, i sallader eller till kallskuret kött. Skalet går att äta om det inte är för tjockt. Fikon säljs alltid mogna – omogna frukter innehåller en skarp växtsaft som försvinner vid mognad.Mycket ömtåliga och bör hanteras varsamt. Förvaras svalt.
Sötcitron
Sötcitron (Citrus limetta), även kallad moosambi, limu shirin eller persisk citron, är en mild citrusfrukt som härstammar från Sydasien, Sydostasien och Medelhavet. Trots sitt gulgröna citronskal smakar den mer som en söt apelsin och har en frisk doft som påminner om rosenvatten.Frukten är rik på C-vitamin och används främst till juice. Eftersom den är låg i syra passar den utmärkt att blanda med andra citrusfrukter – särskilt vid förkylning då den ofta dricks som huskur.Tips! Pressa juice av 1 apelsin, 1 grapefrukt och 2 sötcitroner – en uppfriskande vitaminkick!
Granatäpple
Granatäpplet har odlats sedan urminnes tider och ansågs heligt i flera kulturer. Det har ett hårt rödbrunt skal som inte äts. Inuti finns röda, saftiga kärnor – det är dessa som är ätbara. Undvik de bittra mellanväggarna.Smaken är frisk och söt. Kärnorna passar i sallader, desserter, bakverk eller som snacks. De används också till att göra grenadin, en röd saft till drinkar.Tips: Rör ner kärnor i lättvispad grädde och servera på varm pepparkaka – magiskt!
Kvittenfrukt
Kvittenfrukt liknar ett äpple men är hård, sträv och mycket sur i rå form. Däremot förvandlas den vid långkok eller ugnsbakning – då utvecklas en kryddig sötma och fruktköttet får en vacker röd färg.Frukten är rik på smak och pektin, och används ofta till marmelad och pastej, som spanska membrillo – klassiskt ihop med manchegoost. I Persien kokas den med lammgryta. Kvitten är ett äkta slowfood – men väl värd väntan.
Mispel
Japansk Mispel är en saftig, gul till orange frukt i plommonstorlek, med tunt skal och stora, bruna kärnor. Smaken är mild, söt och lätt syrlig. Äts naturell eller används som plommon och körsbär i desserter och sylt. Skalet kan tas bort om det känns segt.Ursprungligen från Kina, men har länge odlats i Japan och kring Medelhavet.
Vill du veta mer?
Hör av dig till din säljare eller kontakta oss, så hjälper vi dig att hitta rätt produkter för din butik.