Kål – nyttigt och mångsidigt
Trots sin bleka färg är kål full av näring. En portion vitkål täcker dagsbehovet av både C-vitamin och vitamin K, och innehåller dessutom fibrer, kalcium och järn. Kål har odlats i Sverige sedan vikingatiden och finns i många varianter, som vitkål, blomkål och grönkål. Från att ha varit basmat förr, blev den omodern – men nu är kålen het igen och syns ofta på fina restauranger. Idag finns kål i många färger och former, och den kan tillagas på alla sätt: kokt, stekt, rostad, marinerad eller grillad. Ett klimatsmart och hälsosamt val!
Gaser i magen av kål?
Kål, precis som bönor och lök, innehåller kolhydrater som är svåra för kroppen att bryta ner. I stället jäser de i tjocktarmen, vilket kan orsaka gaser. Förvällning av kålen innan tillagning gör den mer lättsmält och minskar risken för gasbildning. Även späda blad av exempelvis grönkål, svartkål, savoykål eller kålrabbi är ofta skonsammare för magen.Luktar det illa när du lagar kål?
Om det luktar illa när du lagar kål, kan du prova ett gammalt husmorstips: ställ ett glas med lite ättiksprit bredvid spisen. Det sägs mildra den typiska svavellukten – eller "fislukten", som många känner igen.
För att bevara kålsorternas färg, smak och konsistens bör de tillagas kort tid, antingen genom snabbkokning eller stekning. C-vitaminet bevaras bäst när kålen serveras rå, gärna med en syrlig dressing. Om du använder rå kål i sallad kan du mjuka upp bladen genom att massera dem med lite olja eller dressing – det gör både smaken och konsistensen behagligare.
Blomkål
Blomkål har odlats i tusentals år, bland annat i Syrien, Turkiet och Egypten. På 1500-talet nådde den Europa och blev snabbt populär. Det vi äter är den vita, kompakta, outvecklade blomställningen.Färsk blomkål ska vara vit, fast och ha grön, frisk blast. Den kan ätas rå i sallader eller kokas lätt och serveras med smör eller vinägrett.Blomkål är rik på C-vitamin. Även bladen kan ätas om de inte är träiga. Det finns också färgglada sorter – grön, orange och lila – som används som den vita. Lila blomkål tappar färgen vid kokning och gör sig bäst rå eller ugnsrostad.Förvara kallt, +2 till +4 °C, gärna i plastpåse. Utan skydd torkar den lätt i kylen.
Blomkål Lila
Lila blomkål har samma struktur och floretter som den vita, men med en vackert rödviolett färg. Vid kokning förändras färgen till grön, så för att behålla det dekorativa utseendet passar den bäst att ätas rå eller ugnsrostad. Smaken är mild, liknande den gröna blomkålens, vilket gör den både god och dekorativ i sallader och varma rätter.
Blomkål Gul
Den gula blomkålen har en underbar ljus solgul till orange färg som håller bra även vid tillagning. En mycket attraktiv sort. Denna blomkålssort har liksom den gröna och lila en något mildare kålsmak.
Blomkål Grön
Grön blomkål liknar till fullo den vanliga vita blomkålen, men har istället en grön fin färg som påminner om Romanescon (sorten som är en blandning av broccoli och blomkål). Denna blomkålssort har en något mildare kålsmak.Passar utmärkt att ätas rå som dippgrönsak då den blir ett läckert blickfång på tallriken!
Blomkål Fiorina
En späd, söt och mild blomkål. Perfekt för kunder som inte har behov av ett helt blomkålshuvud. Lämplig för wok, att koka eller äta rå.
Broccoli
Broccoli har utvecklats ur den vilda kål som växer i Medelhavsområdet, känd i århundraden i Sydeuropa, men i Sverige först under 1950-talet. Ökade i popularitet först under senare åren.Broccoli har mycket mild smak av kål. I stället för en blomställning (som hos blomkålen) ger varje planta många gröna blomställningar.Man tar tillvara ca 10 cm av de köttiga stjälkarna. Koka hela grönsaken i lättsaltat vatten 8–10 minuter så att spänsten behålls. Ät varm broccoli som ensamrätt med smör eller som tillbehör till kött, korv eller fisk. Kall kokt broccoli med vinägrettsås är också gott. Kokt broccoli kan gratineras, ingå i soppa och sufflé. Förvaras kallt +2–4° och skyddas mot uttorkning.
Romanesco
Romanesco, även kallad broccolo, är en hybrid mellan broccoli och blomkål.Den kännetecknas av sitt vackert stjärnformade utseende och en mild, lite sötare smak än broccoli. Liksom blomkål kan den användas på många sätt, både rå och tillagad.Romanesco är ett vackert inslag i sallader och garnering, och kan med fördel användas i stuvningar, gratänger och soppor. Den är också läcker som den är, lättkokt eller rå tillbehör till fisk eller kött. Romanesco är känslig för uttorkning och etylengas, så den bör förvaras i kylen. Tips! Bryt romanesco i små buketter och använd som garnering på tallrikar eller som en del av en färgglad grönsaksplatta med dippsås.
Broccoli Bellaverde
Detta är en utsökt, långstjälkad variant av broccoli som nästan spricker av smak och nyttighet. Den har en unik, söt smak som inte bara är en mångsidig ingrediens utan som likaväl kan ätas för sig själv.Det är en riktig broccoli, väldigt lik Cimad de Rapa, den vilda broccolin som våra förfäder åt. Bellaverde är italienska och betyder ”vacker grön”. Broccoli härstammar från regionen Calabria i Italien och det var därför passande att ge denna nya variant ett italienskt namn.Hemligheten bakom sötman hos Bellaverde® är solskenet! När broccolin har skördats en gång växer nya skott fram och dessa är redo för en ny skörd efter tio dagar. Skotten växer upp ovanför plantan för att fånga solljuset. Solljuset och den korta växttiden ger skotten deras vackra gröna färg och deras distinkta, söta smak och mjälla konsistens.
Broccolini
Broccolini går även under namnen Sparrisbroccoli, Broccolisparris och Bimi. Plantans genetiska namn är Baby broccoli. Broccolini är ett registrerat varumärke hos Mann Packing Company, Inc och får endast användas på plantor från dem. Namnet Babybroccoli kan ibland vara missvisande då detta inte är en liten späd broccoli utan en hybrid som korsats fram mellan broccoli och Kai-lan (kinesisk broccoli).Plantan består av långa, späda stjälkar med en broccoliliknande bukett på toppen. Smaken påminner en del om sparris, då den är sötare och lite mildare än vanlig broccoli. De späda stjälkarna gör att de oftast har bättre hållbarhet då den inte blir lika lätt träig och bitter i smaken som vanlig broccoli. Hela plantan går att äta och skalet är oftast så tunt att man låter det vara kvar. Du kan äta den rå, lättkokt, grillad, rostad, friterad eller stekt. God i sallader, omeletter, pajer eller som tillbehör på tallriken.
Broccoloco
En helt ny sorts Broccoli som är lite större än en vanlig broccoli, minimumvikten är 400g. Broccolin anses av många godare än en vanlig broccoli då den är sötare och mildare i smaken. Den har långa stjälkar som även de är mjälla och goda, stjälkarna påminner lite om Bellaverde vilket innebär att den kan användas både som komplement till vanlig broccoli och till Bellaverde
Brysselkål
Brysselkål som ibland även kallas Rosenkål, består av små bladskott, som bildar mini-kålhuvuden på en kraftig stam. Ursprungligen lär brysselkål ha uppstått i Belgien omkring år 1500 och uppkallades efter huvudstaden Bryssel. De små brysselkålhuvudena är uppbyggda på samma sätt som vit- och rödkål. De har mild, fin smak med en lätt beska och äts råa, skivade i sallader, eller lätt kokta eller stekta.Den ibland lite beska smaken behöver sötma, sälta och fett för att smörjas upp lite. Testa att ugnsrosta den med t.ex. lite honung, olja och rimmat fläsk eller annat salt tillbehör. Grädde och ost är också gott ihop med Brysselkål. Förvaras i kylskåp, +2-4°, gärna i plastpåse.
Brysselkål Lila
Lila brysselkål har en något nötaktig och mycket sötare smak än sin gröna motsvarighet. När de tillagas är färgen kvar men bleknar dock något. Lila Bryssel kan användas på samma sätt som den vanliga gröna. Då huvudena är packade lösare bör man dock minska koktiden något. De kan kokas, stekas, rostas, sauteras, eller ätas råa. Rostning och stekning tar fram dess naturliga sötma.
Flowersprouts
Flowersprouts är en korsning mellan brysselkål och grönkål. En helt ny grönsak som ser ut som en liten kål med gröna, lite krusiga blad med lila inslag. Smaken är unik med en blandning av brysselkålens milda, fina smak med grönkålens lite söta och nötiga. 100g Flowersprouts innehåller dubbelt så mycket vitamin B6 än vanlig brysselkål (vitaminen som hjälper oss att lagra och använda den energi vi får från maten vi äter) och dubbelt så mycket C-vitamin än vanligt brysselkål.Den kan tillagas på flera olika sätt efter sköljning, t.ex. micras, stekas eller ångas.Lanserades i januari 2010 och är väldigt säsongsbetonad då den inte kan odlas på sommaren. Säsong november – mars.
Garneringskål / Prydnadskål
Prydnadskål används främst som dekorativt inslag på exempelvis julbordet, men är fullt ätlig precis som annan kål. Den är en ettårig växt nära släkt med grönkål, med brokiga blad i grönt, vitt och rosa. Vissa sorter har djupt flikiga blad, andra fransiga kanter.Det finns olika varianter, bland annat en med grön ytterkant och krämvitt centrum, samt en med grön kant och rödviolett mitt. Prydnadskål tål frost och passar därför också för utomhusdekorationer.Förvaring sker bäst vid +2–4 °C med hög luftfuktighet (90–95 %). Prydnadskål sorteras inte i någon klass.
Grönkål
Grönkål sägs vara ett av de allra nyttigaste livsmedlen som finns – proppfull av vitaminer och antioxidanter som bl.a. anses stärker immunförsvaret. Kålen, som tillhör gruppen bladkål, lär ursprungligen komma från Medelhavsområdet. De krusiga bladen är mörkgröna, saftiga och spröda. Den har ganska kraftig kålsmak och är god i soppa, stuvning och i råkostsallad. Vi använder den också som dekoration.Grönkål ska förvaras kallt, +2–4°, i plastpåse med några droppar vatten. Den är vinterhärdig, kan stå ute i snön och skördas efter behov. Kålsmaken blir mildare om kålen skördas sedan den blivit frostnupen. Då omvandlas kolhydraterna till socker och kålen får fylligare smak.
Grönkål röd och vit
Varianter i vitt och rött av grönkål. Läcker kål att dekorera med, särskilt till julmat.
Kinakål
Kinakål, även kallad kinesisk kål eller salladskål, är en variant av arten åkerkål och tillhör familjen korsblommiga växter. Den kännetecknas av sina långa, ljusgröna blad som upptill blir mer krusiga och intensivt gröna. Bladen formar ett tätt, cylindriskt huvud och är spröda med en mild och frisk kålsmak.
Sallarossa™
En godare – och vackrare – salladskål! Sallarossa™ är en smakrik och färgstark favorit i köket. De mörkt grönröda ytterbladen kombineras med ett spektakulärt rosarött hjärta, nästan neonfärgat, vilket ger ett fantastiskt färgtillskott till alla rätter.Smaken är mild med en lätt pepprighet – ett läckert alternativ till rosésallad, helt utan den bittra ton som vissa salladssorter kan ha.Till skillnad från många andra färgglada grönsaker behåller Sallarossa™ sin intensiva färg även vid tillagning. Den passar perfekt i sallader, wokade rätter eller som ett inslag i asiatisk matlagning.En spännande och vacker grönsak som lyfter både smak och utseende!
Kålrabbi
Kålrabbi är en gammal grönsak utvecklad ur vildkål. Det är den uppsvällda stamdelen – knölen – som används i matlagning. Den finns i ljusgrönt eller lila skal, men fruktköttet är alltid vitt, sprött och krispigt med en mild, kålliknande smak.Den kan ätas rå, kokt, stekt eller gratinerad. Skala den först, skiva eller tärna och använd i sallader, grytor eller som ett alternativ till pommes frites – rostad i ugn med lite mjöl och olja.Kålrabbi kallas ibland för "Nordens citron" tack vare sitt höga innehåll av C-vitamin. Den är även rik på B-vitaminer, mineraler och fibrer. Förvaras kallt (+2–4 °C) och finns tillgänglig året runt, både svenskt odlad och importerad.
Pak Soi / Pak Choi
Pak Soi – även kallad Pak Choi, Bok Choy eller Shanghai Pak Choy (en mindre variant) – är en asiatisk kålväxt som liknar mangold med ljusa stjälkar och mörkgröna blad.Introducerad i Europa på 1980-talet, är den släkt med kinakål och har en mild, kålliknande smak. Rik på antioxidanter, fibrer och näringsämnen – och samtidigt låg i kalorier – sägs den vara gynnsam för magen och blodsockret.Pak Soi används flitigt i asiatisk matlagning. Den är god både rå i sallader och tillagad – bäst hastigt wokad eller stekt för att behålla sin krispighet. Passar även att stuvas eller serveras till fisk och kött. Förvaras i kylskåp, gärna i plastpåse för att bevara fukten.
Rödkål
Rödkål är en klassisk grönsak som blivit självklar på julbordet, även om den fick sitt genombrott först på 1900-talet. Den är nära släkt med vitkål och har liknande egenskaper.Färgen varierar från ljusröd till mörklila. När kålen skärs upp är bladen röda medan stock och bladnerver är vita. Smaken är fyllig och lätt sötaktig.Strimlad rödkål passar utmärkt i sallader – prova med pressad apelsin eller citron för frisk smak. Den kan även kokas, stekas eller ugnsbakas.Förvaras kallt (+2–4 °C). Delad kål bör plastas in för att inte torka.Svensk rödkål finns från augusti till mars, därefter importeras den främst från Holland.
Savoykål
Savoykål liknar vitkål men har krusiga, löst sittande blad. De yttre bladen är ofta mörkgröna med gula skiftningar och rullar lätt utåt.Smaken är mild och fin. Den är god strimlad som råkost, men passar också bra lätt förvälld i klyftor med smör, eller som blad till utsökta kåldolmar.Savoykål är känslig för uttorkning och bör förvaras kallt (+2–4 °C), helst i plast för att bevara fukten.Svensk savoykål finns i säsong september–november. Under vintern importeras den främst från Italien.
Spetskål
Spetskål har samma ursprung som vitkål – den spreds i Europa av romarna och blev vanlig i Norden under medeltiden.Den skiljer sig främst genom sin spetsiga form och kan ha mörkare, mangoldliknande blad. I många länder ses spetskål som en tidig variant av vitkål snarare än en egen sort.Används på samma sätt som vitkål: som råkost, lätt kokt, i soppor, kålpudding eller dolmar. Finns i både grön och lila variant.Förvaras i kylskåp, gärna i plast för att bevara fukten.
Svartkål
Svartkål, även kallad palmkål i Sverige, är en korsning mellan savoy- och grönkål. Namnet "palmkål" kommer från dess upprätta, palm-liknande växtsätt.Den har odlats sedan 1700-talet, särskilt i italienska Toscana där den är mycket uppskattad. Italienarna använder den flitigt i klassiska rätter som bondsoppa med bönor och zucchini eller i Cavolo Nero con fagioli su pane tostato – svartkål och vita bönor på rostat bröd.Smaken påminner om spenat men är kraftigare och mer distinkt. Svartkål passar utmärkt i soppor, grytor, wok eller lätt bräserad med olivolja, vitlök, salt och peppar som ett smakrikt tillbehör. Förvaras kallt, +0–4 °C.
Vitkål
Vitkål är en av våra äldsta grönsaker. Det är en tvåårig växt där det täta kålhuvudet bildas under första året, och blomningen sker året därpå.Den är mångsidig i köket – god som rå i sallader, strimlad i wok eller till klassiska rätter som kålsoppa, kålpudding och kåldolmar.Förvaras kallt (+2–4 °C). Delad och strimlad kål bör läggas i plast för att inte torka. Svensk vitkål skördas från juni och finns till våren. Under resten av året importeras den från Europa.
Färsk vitkål / Sommarkål
Sommarkål är en tidigt skördad variant av vitkål med mjällare, tunnare blad än vinterkålen. Den skördas i Sverige från juli till augusti, tidigare i importländer som Ungern och Tyskland.Bladen är milda i smaken och saknar de skarpa ämnen som utvecklas senare i säsongen. Därför passar sommarkål bäst till lättare rätter – som rå i sallader, snabbt ångad eller lättstuvad till fisk eller fläsk.Undvik lång tillagning, då ökar den svavelhaltiga doften. Ångning bevarar både smak och konsistens bättre än kokning. Förvaras kallt (+2–4 °C). Används med fördel som en mjuk, frisk primörgrönsak.
Vill du veta mer?
Hör av dig till din säljare eller kontakta oss, så hjälper vi dig att hitta rätt produkter för din butik.