Citrussäsongen – solkyssta smaker året runt!
Citrussäsongen inleds på hösten i norra halvklotet, men när apelsinerna är som godast? Hela året! På hösten och vintern får vi fräscha frukter från Spanien och norra Afrika. När vårsolen når södra halvklotet tar Sydamerika och så småningom Sydafrika över, vilket skapar en perfekt överlappning mellan Late- och Navel-apelsiner i butik.För oss nordbor är det när höst- och vinterkylan smyger sig på som sug efter solvarma citrusfrukter blir som starkast – och då smakar de allra bäst!
Liten citrusskola
Skörd & packeriSmåcitrus mognar först på säsongen – satsumas, följt av clementiner, afourer och Topaz. Därefter kommer apelsinerna, där Navelinas och Navels är tidigast och Late sist. Tack vare överlappande skördesäsonger på norra och södra halvklotet kan både Navel och Late‑apelsiner finnas i butik samtidigt. Skörden görs främst för hand för att skona frukten och träden, medan frukter avsedda för juice ibland plockas maskinellt.
Efter plockning går citrusen till packerier där den rengörs, vaxas, sorteras, behandlas mot mögel och packas – ibland även avfärgas (“degreening”) för en jämn, aptitlig yta.DegreeningTidigt på säsongen kan skalet på satsumas vara grönt om nattemperaturen varit för hög för att bryta ner klorofyll. För att få den klassiska orange färgen behandlas frukten i slutna rum med etylengas – samma mognadsgas som frukter själva avger.
Förvaring
Förvara citrus i kylskåp – de mår dåligt av rumstemperatur efter ett par dagar och möglar lätt.
Citrus är mångsidig i köket: juicen passar både som dryck och smaksättare i såser, drinkar eller likörer, medan filéad frukt blir fräscht i frukt‑ och grönsakssallader. Rivet skal (zest) ger arom åt bakverk och grytor, och den vita hinnan innehåller pektin som förtjockar marmelad naturligt.
Tips: Lägg apelsiner i varmt vatten i några minuter – då lossnar skalet enkelt!
Apelsiner
Apelsinen härstammar troligen från södra Kina – namnet kommer från tyskans Apfelsine, “kinesiskt äpple”. Under 1400‑talet spreds den västerut till Indien och Sydeuropa, där den först odlades som prydnadsträd. Kommersiell odling startade i Spanien på 1700‑talet och nådde Italien ett sekel senare. Idag odlas apelsiner i subtropiska områden världen över, främst i Brasilien och USA, medan vi under vintern främst importerar från Spanien.
Jumboapelsiner – alltid från den första blomningen – är extra saftiga. Citrussäsongen öppnas av Navelinas och avslutas av Valencia Late, med smal överlappning mellan sorter. Blondapelsiner (Navels, Navelinas, Salustianas m.fl.) dominerar, medan halvblodssorter som Cara Cara och de djupare röda blodapelsinerna (Moro, Tarocco, Sanguinelli) ger extra färg och karaktär.
Navels
Navels (Washington Navels) är en oval, kärnfri apelsin med tjockt, lättskalbart skal. De mognar tidigt och ger stora, mycket söta frukter. Namnet kommer från den navel som sitter i apelsinens ena ända. Det är en extra krans med förkrympta klyftor med ett skal runt sig. En miniapelsin i apelsinen. Faktum är, att ju större navel en apelsin har, desto sötare är den. Bland varianterna finns den tidiga Navelina och senare sorter som Navel Late, Lane Late och Navel Powell Summer Late, och även den ”falska” blodapelsinen Cara‑Cara räknas till Navel-familjen.
Salustianas
Salustianas är en blond, tidigt mogen apelsin med tunt skal och saftigt, nästan kärnfritt fruktkött. Som säsongens nummer två efter Navelinas kombinerar den hög sockerhalt med en behaglig syra som ger en fyllig, aromatisk smak – en favorit för många. Den passar perfekt att njuta av naturell, men hör också till de allra bästa juiceapelsinerna med cirka 50 % juicehalt.
Valencia Late
Valencia och Valencia Late har tunt skal, är nästan kärnfria och oerhört saftiga med fyllig sötma. Som världens mest odlade apelsinsort står de för över 50 % av all juiceproduktion och ger medelstora till små, lättpressade frukter. Juicen behåller dessutom C‑vitamin även om du sparar den i kylen över natten. Bland säsongens sista sorter är det Valencia Late som mognar allra sist – därav namnet.
Navelina
Navelina är en tidigt mognande Navel-variant – en oval, kärnfri apelsin med tjockt, lättskalbart skal och saftigt, mycket söt fruktkött.
Lane Late Navel
Lane Late Navel är en senmognande variant av Navelsapelsiner. Den har alla de goda egenskaperna hos navel, söt och aromatisk samt kärnfri men är dessutom fantastiskt saftig! Utmärkt till press!
Chocolate Orange
Chocolate Orange är en söt och saftig mutation av Navel-apelsinen med ett extra tunt skal som skiftar i grönt, brunt och orange – därav namnet. Med ett brixtal på omkring 12 är den en av de sötaste apelsinerna på marknaden.
Blodapelsiner
Blodapelsiner är en egen art med ursprung på Sicilien, där varma dagar och kalla nätter skapar ett idealiskt mikroklimat för bildning av antocyaniner – det pigment som ger den djupröda färgen och rika aromen. Tack vare perfekt balans mellan syra och sötma samt hög C‑vitaminhalt anses sicilianska Tarocco, Sanguinello och Moro vara världens finaste.
Utöver Italien odlas de även i Marocko och Spanien, vilka står för större delen av importen. Falska blodapelsiner som Cara Cara får sin rosaröda ton av lykopen (samma pigment som i tomater), inte antocyanin.
Moro
Moro är den mörkaste av blodapelsinerna, med djuprött fruktkött och kraftfull smak som utvecklas efter kalla nätter. Den har en söt, distinkt smak med toner av hallon och en tydlig bitterhet, mer intensiv än hos Tarocco och Sanguinello. Sorten tros ha uppstått i början av 1800-talet i Lentini på Sicilien som en naturlig mutation av Sanguinello Moscato. Tidigt på säsongen är fruktköttet rödstrimmigt, men när kylan slår till på allvar – ofta i januari – blir det djupt blodrött och fyllt av saftig smak.
Sanguinelli
Sanguinelli är en senmognande blodapelsin som upptäcktes i Spanien 1929. Den känns igen på sitt vackra, rödstrimmiga skal – unikt för just denna sort. Frukten är oftast medelstor till stor, lätt oval med ett tjockt, gulrött skal. Inuti är fruktköttet saftigt, sött och strimmigt i rött och orange, med smaktoner av körsbär eller hallon.Färgens intensitet påverkas av temperaturskillnaden mellan dag och natt under odlingen. Sanguinelli mognar i slutet av januari eller början av februari, men kan skördas ända in i april–maj.
Tarocco
Tarocco anses av många vara den mest smakrika av alla blodapelsiner – en favorit bland citrusälskare!Den är tunnskalig, rund och har ofta en liten topp i stjälkändan. Färgen på fruktköttet varierar från lätt rödstick till mer intensivt blodröd, beroende på växtplatsens temperaturväxlingar. Smaken är välbalanserad, med en elegant kombination av sötma och syra.Högsäsong för Tarocco är januari till februari – då smakar den som allra bäst.
Tarocco Rosso
Tarocco anses av många vara den mest utsökta av alla blodapelsiner. Tarocco Rosso är en rödare variant av denna delikata sort.Frukten är rund med en karaktäristisk liten topp i stjälkändan, tunnskalig och lätt att skala. Köttet har en subtil röd ton och smaken bjuder på en elegant balans mellan sötma och frisk syra.Högsäsongen infaller i januari och februari – då är Tarocco som allra bäst.
Sanguina
Sanguina är en så kallad halvblodapelsin – en mildare variant av blodapelsin med mindre intensiv röd färg än t.ex. Moro, Tarocco eller Sanguinelli. Smaken är söt med en fin balans av syra.Utmärkt att äta som den är, men också mycket god i bakverk eller pressad till juice.
Cara Cara
Cara Cara är en så kallad falsk blodapelsin – dess rosa-röda fruktkött får sin färg från lykopen, samma pigment som färgar tomater.Till skillnad från äkta blodapelsiner som Moro, Tarocco och Sanguinelli, utvecklas färgen inte av antocyanin – ett pigment som bildas när frukten utsätts för stora temperaturskillnader mellan dag och natt, vilket är vanligt på Sicilien. Dessa temperaturskillnader kan vara upp till 14 grader och fungerar som ett skydd för frukten – och ger samtidigt dess karaktäristiska röda färg.Cara Cara har en ovanligt söt och aromatisk smak, nästan helt utan syra. Sorten är en naturlig mutation av Washington Navel och upptäcktes 1976 på Hacienda Cara Cara i Venezuela.
Ruby Valencia
Ruby Valencia är en så kallad "falsk" blodapelsin, där det röda fruktköttet får sin färg från lykopen – samma pigment som färgar tomater – istället för antocyanin som i äkta blodapelsiner. Det innebär att färgen inte kräver stora temperaturskillnader mellan dag och natt, som hos t.ex. Moro från Sicilien.Sorten är en senmognande, naturlig mutation av Valencia och upptäcktes 1992 av odlaren Dennis Salomon i Nelspruit, Mpumalanga, Sydafrika. På södra halvklotet mognar den i augusti.
Småcitrus
Småcitrus delas in i tre självständiga mandarinarter: Mandarin, Satsumas och Tangerin. Övriga sorter är korsningar, där clementin är den vanligaste. Satsumas mognar först, tätt följd av clementiner.
Frukterna skördas alltid när de är fullt mogna. Ett grönt skal beror ofta på att temperaturskillnaderna mellan dag och natt inte varit tillräckligt stora, vilket hindrar det orange färgämnet från att utvecklas i skalet. Eftersom satsumas är den första sorten som mognar, är det ofta den som visar gröna skal.
Det finns tre huvudarter!
Mandarin
Mandarin är en variant av arten Citrus reticulata och tillhör gruppen småcitrus. Frukten är liten som en tomat, gul till blekt orange, tunnskalig, saftig och smakrik. Namnet "mandarin" härstammar troligen från den västerländska beteckningen på kinesiska ämbetsmän, vars dräkter ofta var orangefärgade. På engelska används "mandarin" ofta som samlingsnamn för småcitrus. Mandarinen var den första småcitrusfrukten som importerades till Sverige, men är idag ovanlig i butik eftersom den innehåller många kärnor och till stor del har ersatts av kärnfattigare sorter som clementiner.
Satsumas
Satsumas är en självständig mandarinart från Satsuma-provinsen i Japan och är den tidigaste av de lättskalade småcitrusfrukterna. De skördas från mitten av september på norra halvklotet och i mars på södra halvklotet. Satsumas kan ha gröna skiftningar i skalet, men är alltid mogna vid skörd. Smaken är mild och sötsyrlig, med saftigt och kärnfritt fruktkött.Det finns flera sorter med olika mognadstider. Iwasaki är den tidigaste och kännetecknas av sin saftiga, småsyrliga smak samt lättskalade, gula skal med gröna inslag. Okitsu är den vanligaste sorten under satsumassäsongen och har ett klargult, blankt skal med söt smak. Owari mognar sist och avslutar säsongen i november; den är söt och saftig med ett något grövre och mörkare skal, och är nästan kärnfri.
Tangerin
Tangerin är en grupp småcitrussorter av arten Citrus reticulata, med ursprung från Tanger i Marocko. Ursprungssorten heter ’Dancy’. Frukten är liten, rund med en karakteristisk "hatt" vid skaftänden och mörkt orangerött skal. Den är lättskalad och har en sötsyrlig smak.Namnet tangerin används ofta för olika småcitrushybrider, vilket kan skapa förvirring. Exempel på hybrider är tangelo (tangerin + pomelo) och tangor (tangerin + apelsin). Sorter som Clemenvilla, Nadorcott och Mandor är hybrider av tangerin och andra citrusvarianter.Tangerin äts naturell, pressas till juice eller används i desserter, fruktsallader och bakverk. Säsongen är tidig vår.
Korsningar av mandarin, satsumas och/eller tangerin
Clementin
Clementin är en naturlig korsning mellan mandarin och pomerans, upptäckt av den franske ordensbrodern Clément i Algeriet 1902. Frukten är nästan alltid kärnfri, lättskalad och har ett saftigt, sött och uppfriskande fruktkött. Ibland förekommer kärnor, särskilt om träden pollinerats nära citronodlingar.Säsongen sträcker sig från november till mars för frukt från Spanien och Marocko, och från södra halvklotet under sommaren. Sorterna varierar i mognadstid: i Spanien kommer tidiga Marisol, Clemenrubi och Oronules i oktober, följda av Oroval och sedan Clemenules, som dominerar under julen och är den mest populära, känd för sin sötma och saftighet.I Marocko inleds säsongen med Sidi Aïssa, följd av Berkane, Nules, Nour och avslutas med Ortaline i april.
Clemensoon
En tidig clementinsort, utvecklad av det spanska företaget Anecoop (under varumärket Bouquet) och härstammar från Oronules. Den har ett rödorange, lättskalat skal och saftigt orange fruktkött med utmärkt smak. Med en hög brixnivå – ofta runt 12 – är den mycket söt och har god juicehalt. Sorten mognar tidigt och kan skördas från början av september till mitten av oktober.
Clemenrubi
Clemenrubi är en ny, tidig clementinsort som så smått börjar ta över från sorten Marisol. Det orangefärgade skalet är lätt skrovligt och lossnar smidigt. Fruktköttet är saftigt och mjukt och har en bra balans av syra och sötma.
Marisol
Marisol är en tidig clementinsort som tros vara en naturlig mutation av Oroval, upptäckt 1970. Frukten har ett tunt, ljust orange skal som är lätt att skala. Smaken är mild, söt och saftig med låg syra. Fruktköttet är i stort sett kärnfritt.
Oronules
Oronules är en tidigt mognande clementinsort. Denna clementin har en intensiv rödorange färg och är lättskalad. Den är saftig och smaken är söt med en behaglig syrabalans. Sorten är i stort sett kärnfri.
Clemenpons
Clemenpons är en tidig clementinsort som kan skördas från oktober till mitten av november. Frukten har ett tunt, smidigt skal i djupt orangegul nyans och är nästan identisk med Clemenules – men mognar tidigare. Smaken är saftig, välbalanserad mellan sötma och syra, och frukten är kärnfri. Sorten uppstod som en spontan mutation av Clemenules i Pego, Alicante.
Clemenules
I mitten av november kommer sorten Clemenules och det är denna sort vi brukar förknippa med clementiner då den dominerar under december till början av januari och alltså är den sort vi äter till jul. Clemenules är den saftigaste och sötaste clementinsorten.Clemenules doftar ljuvligt och är lättskalad. Sorten är i stort sett kärnfri. När kärnor uppstår, vilket är ovanligt, kan det bero på att de korsbefruktats med citronträd som odlats i närheten.
Clemenvilla
Clemenvilla är en senmognande hybrid mellan tangerin och clementin. Den skördas i januari, strax efter julfavoriten Clemenules. Frukten är mörkt orange, mycket söt och saftig, men något svårare att skala än Clemenules. Sorten kallas även Nova (på Cypern) eller Suntina (i Israel). Säsong: januari–februari.
Hernandina
en clementinsort som upptäcktes 1966 nära Valencia i Spanien. Den mognar från mitten av januari och ger små, släta frukter som ibland har gröna inslag i skalet – något som inte påverkar mognaden, eftersom alla citrusfrukter skördas mogna.Fruktköttet är orange, mycket mjukt och saftigt med en söt, aromatisk smak och fin syra–sötma-balans. Frukten kan innehålla kärnor, särskilt om den odlats nära citronträd.
Tango/Tangold
En medelstor clementin-variant med ett djupt röd-orange skal. Sorten är en utveckling av nadorcott och får endast odlas på licens av utvalda odlare.Frukten är lättskalad, kärnfri och fruktköttet är mycket sött och saftigt. Tango mognar i slutet av januari och finns till och med maj.
Nadorcott
Nadorcott är en naturlig korsning som upptäcktes 1982 i Marocko av odlaren El Bachir Nadori i en plantering med Murcott-mandariner. Han valde ut sorten för dess lättskalade, rödaktiga skal, söta smak och saftiga fruktkött. Frukterna är kärnfria om trädet inte pollineras av andra citrussorter.Sorten kallas Afourer i Marocko (efter upptäcktsorten) och Nadorcott i övriga länder. Den får endast odlas av licensierade producenter.
Clementin Nour
Nour är en senmognande clementinvariant som upptäcktes i Marocko 1962. Den är en naturlig mutation av sorten Cadoux. Ursprungligen kallades den Sunerine, efter citrusodlarfamiljen Suner, men bytte namn till Nour på 1990-talet.Frukten har ett lite grövre men lättskalat skal, ofta med en toppig form vid blomfästet. Fruktköttet är mjukt, saftigt och mycket sött. Skördas i Marocko från mitten av januari till mars.
Sando
Sando är en relativt ny clementinsort, framtagen genom en spontan mutation av ursprungssorten Fine Clementine – ”modern” till alla clementiner. Den började säljas under skyddat varumärke 2015.Till skillnad från andra sena clementiner har Sando behållit alla de bästa egenskaperna hos Fine Clementine: kärnfritt, jämnt oval form, tunt och slätt skal samt en intensivt rödorange färg.Smaken är förfinat söt med ett mjukt fruktkött och en perfekt balans mellan sötma, syra och en lätt bitterton.
Safor
Safor är en relativt ny småcitrus, framtagen genom en korsning mellan mandarinsorterna ’Fortune’ och ’Kara’.Med en brix på 13 tillhör den de sötaste småcitrusfrukterna. Färgen är djupt rödorange och fruktköttet mycket saftigt med fin balans mellan sötma och syra. Den är något mer svårskalad än en klassisk clementin.Safor är en triploid sort, vilket gör den naturligt kärnfri. Säsong: februari–mars.
Clemenmapo
Clemenpons är en tidig clementinsort som kan skördas från oktober till mitten av november. Frukten har ett tunt, smidigt skal i djupt orangegul nyans och är nästan identisk med Clemenules – men mognar tidigare. Smaken är saftig, välbalanserad mellan sötma och syra, och frukten är kärnfri. Sorten uppstod som en spontan mutation av Clemenules i Pego, Alicante.
ClemenGold ™
ClemenGold™ är ett registrerat varumärke för högkvalitativa Nadorcott-clementiner. För att bära namnet måste frukterna uppfylla strikta krav för att garantera en njutbar upplevelse.ClemenGold™ är alltid solmogen, handplockad och utvald från odlare världen över. Frukten är lättskalad, kärnfri och har en frisk, aromatisk smak.Doften är fräsch med toner av blommor och honung, medan smaken påminner om solvarm honung med en frisk, aromatisk eftersmak.
Murcott
Murcott, även kallad Honey Tangerine, är troligen en hybrid av mandarin och apelsin. Sorten hittades 1916 i USA och är namngiven efter Charles Murcott Smith som odlade dem i Florida från 1922. Frukterna är, precis som Nadorcott, rödorange med djupt orangefärgat, sött fruktkött. Lite kryddig, sötsyrlig smak, som påminner om Minneolas men sötare och utan kärnorna. Murcott mognar ganska sent och säsongen från Norra halvklotet startar i slutet av Januari.
Ortanique/Mandoras/Or
Ortanique, Mandoras och Or är olika namn på samma citrusfrukt. Den upptäcktes på Jamaica 1920 och odlas i flera länder under varierande förhållanden, vilket gett den olika namn som Or, Topaz (Israel), Orri (Sydafrika), Ortaline (Marocko) och Mandoras (Cypern).Frukten är en korsning mellan apelsin och mandarin, mycket saftig med söt och aromatisk smak med tydlig syra. Formen är lätt tillplattad, skalet fast och felfritt, och fruktköttet saftigt – uppemot 60 % är juice. Den är populär till marmelad, kan ha kärnor och är ganska svårskalad, men fungerar utmärkt att äta i skivor för att enkelt njuta av smaken.
Orri
Or eller Orr är en senmognande småcitrus med en exceptionell sötma och lagom syra som ger en perfekt balanserad smak. Frukterna är oftast kärnfria och utmärker sig som en utmärkt sort för att förlänga citrussäsongen. Det tunna skalet har en vacker orangeröd ton och är lätt att skala.
Ellendale
Ellendale är en mandarin, nära släkt med clementinen, som upptäcktes 1878 på egendomen Ellendale i Queensland, Australien. Frukterna är medelstora till stora, något tillplattade, med mycket tunt skal. Både skal och fruktkött är orange. Ellendale är saftig med en söt och fyllig smak, och kan innehålla kärnor. Sorten odlas idag även i Europa och Sydamerika.
Minneola
Minneola tillhör småcitrus-gruppen och kallas också Tangelo. Den lanserades i Florida 1931. Minneola är en korsning mellan tangerinsorten ’Darcy’ och grapefruktsorten ’Duncan’. Frukterna blir ofta stora. De är runda med karakteristisk topp i stjälkändan. Skalet och fruktköttet är djuporange. Skalet är blankt, tunt och slätt. Det saftiga fruktköttet har utsökt, aromrik smak med intensiv syra och sötma. Frukterna är oftast helt kärnfria.
Blodclementin Mandared
Mandared är den första clementinen med rött fruktkött, en korsning mellan clementinsorten Clemenules och blodapelsinen Tarocco. Den har en oval form, intensivt orange och tunt skal samt ett mycket saftigt, smakrikt fruktkött som förenar det bästa från båda föräldrarna.
Kiyomi
Kiyomi så söta och saftiga att dom smälter i munnen! Frukten är en korsning mellan satsumas och apelsin. Frukten är stor som en apelsin, är lättskalad och kärnfri. Köttet är saftigt med söt smak..
Cherry Orange
Cherry Orange är en liten mandarinvariant som endast växer i Jiangxi, södra Kina. Frukten är 25–50 mm i diameter, har ett tunt, slätt orange skal och är nästan kärnfri med mycket sött och saftigt fruktkött.Frukten växte först vilt i södra Kina och började odlas för 1300 år sedan, exklusivt för kinesiska kungligheter. Än idag är Cherry Orange en uppskattad delikatess i Kina, där träden odlas med ekologiskt gödsel och ger cirka 40 kg frukt per år. Skördetiden är november till april.
Grapefrukt
Grapefrukt upptäcktes första gången på Barbados på 1700-talet och är en korsning mellan apelsin och pomelo. Namnet kommer från att frukterna växer i klasar, likt druvor. Den innehåller små mängder kinin, som ger en lätt bitter smak. Grapefrukt är frisk och syrlig med en bitter ton, vilket gör den perfekt som frukostfrukt. Blodgrapefrukten är sötare än den blonda varianten.
Grapefrukt äts ofta naturell men används också i sallader, desserter, varmrätter, samt tillsammans med skaldjur och kyckling. Man skiljer på blodgrapefrukt (rött fruktkött) och blond grapefrukt (gult fruktkött). Smaken varierar mer med sort och mognad än med färg.
Grapefruktjuice har länge kopplats till viktkontroll och ökad ämnesomsättning, samtidigt som det höga C-vitamininnehållet stärker immunförsvaret, hud, tänder och skelett — frisk och fin på köpet!
Vit grape
Vit grapefrukt, även kallad blond, har ljust gult skal och fruktkött. Smaken är tydligt bitter och passar särskilt bra i rätter där man vill lyfta fram den karakteristiska grapefruktsmaken. Den vanligaste sorten är ’Marsh’.
Vit grape Jackson LS Sweet Sunrise
Denna saftiga grapefrukt har en unik, frisk smak med inslag av lime och en ovanligt hög sötma. Den är nästan helt fri från beska tack vare mycket låga halter av naringin – det ämne som normalt ger citrusfrukter sin bitterhet. Frukterna är nästintill kärnfria.Sorten upptäcktes av Ferdi Esselen på en farm i Karinotrakten, Mpumalanga, Sydafrika.Jackson LS är varumärkesskyddad och får endast odlas av licensierade odlare.
Roségrape Ruby Red
Ruby Red är en roségrape med ljust rosa fruktkött och ett skal som oftast är gult med rosa skiftningar – ljusare än andra blodgrapefrukter. Smaken är söt, mild och aromatisk.De bästa Ruby Red-grapefrukterna kommer från USA under vinterhalvåret, medan Sydafrika står för leveranserna under sommaren..
Blodgrape Dark Red
Blodgrape Dark Red är ett samlingsnamn för flera grapefruktsorter med djupt rött fruktkött.En av de mest kända är Star Ruby, som ofta säljs under namnet Dark Red. Den har ett intensivt mörkrött fruktkött och ett skal i orange med rosaröda nyanser. Frukterna är oftast släta och vackra. Smaken är saftig och söt, med en lätt behaglig beska.
Pomelo
Är den största citrusfrukten och stamfader till grapefrukt. Den är päronformad, 20–25 cm i diameter, med tjockt gulgrönt skal och ljusgult fruktkött. Smaken är söt och frisk, med mindre beska än grapefrukt. De sega hinnorna mellan klyftorna äts inte. Honungspomelo från Kina är särskilt söt och har oftast gult skal.På engelska kallas pomelo ibland Shaddock, efter kaptenen som förde den till Jamaica på 1600-talet. Säsong: september–mars.
Röd Pomelo
Det finns även en rödköttig variant av Pomelo. Denna, som oftast är något mindre och grönskalig, har en frisk, söt smak utan beska.
Pink Pomelo
Pink pomelo ser ut som den vanliga gula men har rosé/rödfärgat fruktkött. Smaken är något sötare och saftigare än hos den gula.
Orange Pomelo
En sötare och mindre besk än den vita varianten – smaken påminner snarare om tangerin. Fruktköttet är mjukare och mindre fast än hos klassisk pomelo.Pomelo tillhör grapefruktfamiljen och kallas ibland kinesisk grapefrukt. Frukten kan bli upp till 30 cm stor. Det saftiga fruktköttet är gott att äta som det är, men passar även utmärkt i sallader, desserter, smoothies och juicer.
Ugli
Ugli är en citruskorsning – troligen mellan apelsin, grapefrukt och clementin – som upptäcktes på Jamaica i början av 1900-talet.Frukten är något större än en vanlig grape, med gulgrönt, fläckigt och buckligt skal – därav namnet Ugli. Men bakom det oansenliga yttre döljer sig ett saftigt, orange fruktkött med söt och aromatisk smak. Hinnorna är sega, så den äts bäst med sked, som en grapefrukt. Säsong: januari–februari.
Sweetie
En korsning mellan grapefrukt och pomelo. Frukten är stor som en vanlig grape men har grönt/gulgrönt skal. Namnet har den fått av att den är så söt i smaken och helt utan den bittra smak som vanlig grape har. Säsong: oktober – januari.
Övrig citrus
Citron
Citronen har använts som krydd- och medicinalväxt i tusentals år. Den härstammar från området söder om Himalaya och spreds via Kina till Europa på 1000-talet. Columbus tog med citronen till Amerika 1493.Citroner skördas alltid mogna – ett grönt skal betyder alltså inte att frukten är omogen. De importeras året runt.Citron används främst för sin saft och sitt rivna skal i matlagning, bakverk och drycker. Skölj i varmt vatten före pressning för mer saft. Passar utmärkt till fisk och kött som ett fräscht alternativ till salt. Citron används också industriellt till citronsyra, eteriska oljor och pektin.
LemonSnack
Frukten är en liten hybrid mellan citron och kumquat – med citronsmak och ätbart skal. Frukten kan ätas hel, likt kumquat, och blir sötare ju senare på säsongen, vanligtvis i mars–april.Den odlas hållbart i Metapontino, Italien, och är rik på antioxidanter. Juicen innehåller dubbelt så mycket antioxidanter som vanlig citronsaft, och fyra frukter täcker dagsbehovet.
Röd citron
Röd citron är rund, oval eller långsträckt med tjockt, ojämnt skal i rödorange nyans, beroende på klimat. Fruktköttet är gult, ibland lätt rodnat, saftigt och oftast kärnfritt.Smaken är välbalanserad mellan sötma och syra med tydlig citruskaraktär, perfekt för både matlagning och drycker. Vid uppskärning sprider den en frisk, blommig doft tack vare sina eteriska oljor.Kallas även Mulled Wine lemon eller Limone Rosso.
Pink Lemon (Zebra/Tiger)
Pink Lemon är en naturlig mutation av Eureka-citronen, upptäckt i Burbank, Kalifornien på 1930-talet. Nyplockade frukter är gröna med ljusa ränder och rosa fruktkött, som blir mer intensivt rosa och gulare i skalet vid mognad. Den rosa färgen kommer från antioxidanten lykopen.Pink Lemon har en frisk, syrlig smak och stark citrondoft, ofta kärnfri. Ju mognare, desto mildare syra. Används som vanlig citron, men med ett dekorativt skal – perfekt som skiva i drycker och mat. Säsong: höst till mitten av sommaren.
Suckatcitron
Suckatcitron (Citrus medica), även kallad cedrat eller sötcitron, kommer ursprungligen från Indien och är en av de äldsta citrusfrukterna. Den skiljer sig från vanliga citrusfrukter genom sitt torra, syrliga fruktkött och stora, väldoftande skal med ett sött vitt inre.Skalet har länge använts i medicin mot bland annat sjösjuka och tarmproblem, samt för parfymering under antiken. Den används främst till marmelad och kanderat skal i bakverk – marmeladen kräver blötläggning för att bli mindre besk.Suckatcitron odlas idag i Medelhavet, Indien och delar av Amerika. På hebreiska kallas den etrog och används vid sukkot, och i Östasien finns en variant kallad Buddhas hand.
Sötcitron
Sötcitron (Citrus limetta), även känd som Moosambi, Limu Shirin och Persisk citron, härstammar från Sydasien, Sydostasien och Medelhavet.Trots sitt gulgröna skal smakar den mildare, mer som apelsin, och är rik på C-vitamin. Den doftar ljuvligt, som rosenvatten.Frukten används främst till juice, gärna blandad med andra citrusfrukter eftersom den saknar syra. Den ses som naturlig medicin mot förkylning och influensa i odlingsländerna.Tips: Pressa juice på 1 apelsin, 1 grape och 2 söta citroner för en riktig vitaminkick!
Bergamott
Bergamott (Citrus × limon Bergamia) är en hybrid mellan suckatcitron och pomerans, uppkallad efter staden Bergamo i Italien där den först odlades i större skala. Den odlas främst i Italien och norra Afrika för sitt aromatiska skal, från vilket bergamottolja utvinns. Oljan, som är gul eller grön, används i parfym, kosmetika samt för att smaksätta te, tobak och likör, bland annat Earl Grey.Frukten är mer bitter än grapefrukt och mindre sur än citron, och äts sällan direkt, men juicen dricks på Mauritius. Bergamott används ofta i drycker, bakverk och marmelad. Den innehåller dock ämnen som kan vara giftiga i större mängder.
Buddhas Finger
Buddhas Finger, även kallad Fingercitron eller Buddha’s hand, är en av de äldsta citrusfrukterna. Namnet kommer från dess fingerliknande form. Den är släkt med citronen och unga frukter smakar citronsmak.Frukten är 10–20 cm lång, grön som ung och gul när mogen, och doftar starkt när den torkar. Den har lite fruktkött och odlas främst för sitt aromatiska skal, som används i likörer, vodka och sockrade snacks.I Kina och Japan används den som naturlig luftrenare, i religiösa ceremonier och för sina medicinska egenskaper.
Yuzu
Yuzu är en trendig, aromatisk citrusfrukt med skrovligt skal som påminner om en liten grapefrukt. Smaken är frisk och syrlig, en blandning av lime, citron, mandarin och grapefrukt. Rik på C-vitamin och flavonoider, används yuzu både som superfrukt och traditionellt mot förkylningar och för hudvård.Troligen en korsning mellan mandarin och papedafrukt, mognar skalet från grönt till gult och orange. Det aromatiska skalet rivs ofta och används i mat och dryck, och kan frysas in. Saften fungerar som citron eller lime i bakverk och drycker.Tips: Prova saltat smör med yuzu-skal till fisk och skaldjur!
Pomerans
Pomeransen är en kryddfrukt som inte äts färsk, då skalet är mycket beskt och fruktköttet surt. Den ger en fyllig smak åt citrusmarmelad, ofta tillsammans med apelsin, citron och grapefrukt. Den klassiska engelska marmeladen görs enbart på pomeranser och har en kraftfull, unik smak.Pomeransen kallas också Sevilla-apelsin eftersom stora odlingar finns runt Sevilla i Spanien.Vi importerar pomeranser från Medelhavsområdet under januari–mars.
Kumquat
Kumquat är en valnötstor citrusfrukt från Kina, som finns i både ovala och runda varianter. Den äts hel med skal, som är tunt och sött, medan fruktköttet är syrligt och lätt beskt.Kumquat passar utmärkt med choklad, där tunna skivor kan dekorera mousse och tårtor. Den fungerar även fint i sallader och kan kokas i sockerlag eller syltas som tillbehör till kött.
Lime
Lime är en nära släkting till citronen, mindre och rund med tunt, blankt grönt skal och ljust gulgrönt fruktkött. Den har en frisk, syrlig och aromatisk smak och används på samma sätt som citron.Limen härstammar från sydöstra Asien och odlas främst i tropiska och frostfria subtropiska områden.
Kaffirlime
Både bladen, skalet och saften från kaffirlime används flitigt som krydda i det thailändska köket. Dess starka, unika doft är svår att ersätta, men lime- eller citronskal är bästa alternativet vid brist på kaffirlime.I Thailand kombineras kaffirlime ofta med ingefära, vitlök, galangarot och chili. Saften används främst i fisk- och fågelrätter.Torkade kaffirlimeblad förlorar smak inom ett år och bör förvaras i frysen, medan frukten håller sig bäst i kylskåp.
Limequat
Limequat är en korsning mellan lime och kumquat, där hela frukten – skal och allt – äts. Den är saftig och syrlig.Limequat passar utmärkt till fisk och desserter. Skivor kan frysas och användas i drinkar eller bål. Förvaras torrt och svalt.Tips: Frys in hela limequats och använd som isbitar med limesmak i drinken!
Fingerlime
Kallas också den vegetariska kaviaren! Fingerlime är en taggig buske eller litet träd från Australien. Frukterna är cylindriska, 4–8 cm långa och finns i många färger: grön, gul, orange, röd, lila, svart och brunt – den mest färgvariabla citrusen.De små juicekristallerna, som liknas vid kaviar, exploderar i munnen med en frisk, lätt parfymerad limesmak. Fingerlime används i sallader, skaldjur, pasta, curry, sushi, desserter och cocktails. Man kan också göra marmelad, pickles eller torka skalet som krydda.Sedan 1990-talet har fingerlime blivit en populär gourmetprodukt och exporteras nu världen över.
Australisk Blod-lime/ Röd Lime
Denna lime är en korsning mellan Australian Finger lime och Burmese Rangpur lime (en mandarinliknande citrus). Smaken är en frisk blandning av apelsin och lime. Skalet varierar från gulrött till blodrött, och fruktköttet är rödsprängt eller djupt rött med små, sprättande kapslar som liknar kaviar.Perfekt till skaldjur, asiatisk mat, cocktails och alla rätter där lime- eller citronsmak passar.
Vill du veta mer?
Hör av dig till din säljare eller kontakta oss, så hjälper vi dig att hitta rätt produkter för din butik.