Siciliansk sommarsallad med ris och brunröd tomat

Koka riset och låt svalna. Riv morötterna, hacka nötterna, skär tomaterna och parmesanen i små tärningar. Blanda i en stor skål.

Pressa vitlöken och blanda med olivolja, persilja, paprikapulver och salt i en annan skål. Blanda ner riset i den stora skålen och häll sedan på dressingen. Avsluta med lite nymalen svartpeppar.