Om du inte får tag på dijonpepparrotsvisp kan du ersätta det med pepparrotsvisp och lite dijonsenap.
Instruktioner
- 1
Lägg grönsakerna och kryddorna i botten av en gryta med lock.
- 2
Klappa steken torr med hushållspapper, gnid båda sidor med olivolja och strö generöst med salt och peppar. Bryn steken i stekpanna tills en mörk skorpa på ena sidan, 3 till 5 minuter. Lägg ovanpå grönsakerna.
- 3
Vispa samman buljong, vin och tomatpuré. Häll blandningen i stekpannan och koka upp snabbt så att du får med köttskyn. Häll i grytan.
- 4
Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen till låg och låt koka tills köttet faller lätt isär, minst 4 timmar, gärna över natten ( 8-10 timmar).
- 5
Tag upp köttet och sila skyn i en ny kastrull. Koka ihop skyn ca 10 min. Tillsätt konjak och pepparrotsvisp.
- 6
Blanda mjölet i gräddfil i en liten skål, rör i ett par matskedar av såsen och häll sedan gräddfilsblandningen i såsen, vispa kraftigt för att blanda .
- 7
Koka på medelvärme, under omrörning, i 5 minuter för att blanda smakerna . Under tiden, skär köttet i mindre bitar. Lägg tillbaka köttet och grönsakerna i grytan och klipp lite bladpersilja över.
- 8
Servera med kokt potatis eller mos.
Tips
• Färsk lax med Dijonvisp: Tag en färsk lax, filé eller hel, salta och peppra. Bred sedan vispen över hela biten och täck med en god, stark ost i skivor. Sätt in i ugn på 175o C. Servera med pressad potatis och en fräsch sallad.
Ingredienser: Pepparrot (35%,), dijonsenap, vegetabilisk olja, vegetabiliskt margarin, äggula, vatten, rödvinsvinäger, socker, salt, kryddor, natrium-bensosoat, E211, citronsyra, E330, konserveringsmedel, E223, förtjockningsmedel E401 Förvaras som kylkonserv +2 -+8
Familjen Carlsson har odlat och förädlat pepparrot i Fjärås sedan 1929. Idag förädlar de olika råvaror med samma filosofi som deras förfäder en gång började med. Owe och Marie tog under 90-talet över verksamheten som 3:e generationens "pepparrot Carlsson". Cajom pepparrot drivs fortfarande inom familjen, numera 4:e generationen Carlssons i Fjärås som förädlar pepparrot. Sedan 2012 arbetar sönerna John & Jesper Carlsson i företaget och har nu ihop med sin storebror Daniel med familj tagit över rodret i företaget. De huvudsakliga råvarorna de jobbar med är Pepparrot, Ingefära och Chili.