Jörgens vita sparris med beurre blanc och knaperstekt bacon

1. 1

   Skala sparrisen från strax under toppen och neråt. Koka upp vatten med salt, socker och citron och lägg ner sparrisen och sparrisskalet och låt sjuda i 8-10 minuter. Ta upp sparrisen när den fortfarande har tuggmotstånd och låt rinna av.

2. 2

   Stek baconet tills det är knaperstekt. Bryt i mindre bitar.

Beurre blanc

1. 1

   Hacka löken. Koka upp vitt vin och vitvinsvinäger ihop med löken och vitpepparkorn. Koka ihop till hälften (ca 5 min). Sila bort lök och peppar. Mixa ner smöret med en stavmixer och smaka av med salt och peppar och ev. lite citronsaft.

2. 2

   Lägg sparrisen på en tallrik och ringla över såsen och toppa med bacon och persilja. Servera.